Vorbereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
• Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Teig

• Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Thermomix: Alle Zutaten für den Streuselteig und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen verkneten.
• Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen, entweder ausrollen oder mit den Händen fest drücken.
  Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.

Füllung

• Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
  Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben und verrühren.
• Thermomix: Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 5 aufschlagen.
  Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben, 1 Min. | Stufe 4.

Fertigstellung

• Etwas von der Füllung auf dem Boden verteilen.
  Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen (mit der Rundung nach oben).
  Anschließen die restliche Füllung auf die Aprikosen geben und glatt streichen.
• Zum Schluss den restlichen Streuselteig auf der Füllung verteilen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für etwa ca. 50–55 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/ Umluft) backen.
• Nach dem Backen abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.