Teig

1. Hefe in dem Orangenblütenwasser/ Orangensaft auflösen.
2. Mit allen weiteren Zutaten für den Teig, außer Butter und Salz, für etwa 15–20 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit kneten.
   Salz und portionsweise die Butter hinzufügen und für weitere 5–8 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit einkneten, bis sich die Butter gut mit dem Teig verbunden hat.
   Anschließend nochmal für 3–5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.

Stock- und Stückgare

1. Den Teig für 3 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22 °C) zur Gare stellen.
   Nach jeweils 1 Stunde dehnen und falten.
   (Sollte der Teig etwas zu weich sein, kann er vor dem Ausrollen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gegeben werden.)
2. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (etwa 20×30 cm).
   Für etwa 15 Minuten entspannen lassen.
   Danach zu einem Rechteck von etwa 40–60 cm ausrollen.
   Von der langen Seite her aufrollen und zu einem Ring legen. Die beiden Enden dabei verbinden. In ein Couronne-Gärkörbchen o. ä. legen.
3. Abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22 °C) anspringen lassen.
   Danach für etwa 10–12 Stunden in den Kühlschrank (bei 4–5 °C) geben.

Am Backtag

1. Für 1 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22 °C) akklimatisieren lassen.
2. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Brioche-Teigling darauf stürzen.
   Das Eigelb mit der Milch und dem Salz verquirlen und gleichmäßig auf dem Teigling verteilen.
3. In den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 170 °C senken.
   Für ca. 30 Minuten backen.
   Anschließend auf einem Kuchengitter, mit einem Geschirrtuch bedeckt auskühlen lassen.

Dekoration

1. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen.
   Brioche mit der heißen Aprikosenkonfitüre dünn einstreichen.
   Mit Hagelzucker bestreuen und nach Wunsch mit Orangeat, Zitronat und Belegkirschen dekorieren.