- 250 g Champignons (am besten braune)
- 40 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 45 g Mehl
- 400 g Gemüsebrühe (oder Wasser + 2–3 TL Instant-Gemüsebrühe)
- 100 g Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- 250 g Milch
- 100 g Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- weißer Pfeffer, Salz, Muskat
- frische Petersilie
- 4 El Schmand oder Creme Fraîche
zusätzlich optional
- 40 g geräucherter Speck (gewürfelt)
- 1/2 TL getrockneten Estragon