Levain
- 50 g franz. Weizenmehl T80 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
- 50 g Wasser (35°C)
- 50 g (Weizen-) Sauerteiganstellgut (am besten 1–2 x aufgefrischt)
Autolyseteig
- 175 g franz. Weizenmehl T80 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
- 250 g franz. Weizenmehl T65 (alternativ Weizenmehl Type 812/550)
- 250 g Wasser
Hauptteig
- 150 g reifer Sauerteig
- 2 g Frischhefe (kann bei hochaktiven Sauerteig reduziert oder weggelassen werden)
- 5 g Honig (optional)
- 12 g Salz
- 25 g Wasser nach Bedarf (Bassinage)