Sauerteig
- 75 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050
- 75 g Roggenmehl Type 997/1150 (oder Champagnerroggen Type 1000 )
- 150 g Wasser (35°C)
- 10 g ASG vom Sauerteig
Autolyseteig
- 350 g franz. Weizenmehl T 65 oder Weizenmehl Type 550/812
- 200 g Wasser
Hauptteig
- Autolyseteig
- Sauerteig
- 0,5-1 g frische Hefe (kann bei triebstarkem Sauerteig weggelassen werden)
- 5 g inaktives Backmalz/Rübensirup
- 8 g Salz (davon gerne 5 g Rauchsalz)
- 20 g Wasser (bei Bedarf)
- 200 g Baconwürfel (angebraten & abgekühlt)
- 100 g Rauchmandeln oder Salzmandeln, grob gehackt (geröstete Walnüsse passen auch)