Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting
- Arbeitszeit:
25 Minuten - Wartezeit:
1 Stunde - Gesamtzeit:
1 Stunde 25 Minuten - Ertrag:
1 Kastenform (ca. 30 x 11 cm) - Kategorie:
Cookies, Gebäck, Kuchen - Küche:
American, Amerikanisch, deutsch, german, swiss
Stück
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Karotten, geschält
- 250 g Mehl (gerne auch Vollkornmehl)
- 250 g Haselnüsse, geröstet
- 250 g brauner Zucker
- 250 g Butter, zimmerwarm (oder 200 g Rapsöl)
- 4 Eier, zimmerwarm
- 2 TL (Weinstein-) Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
- etwas geriebene Zitronenschale
Für das Frosting
- 300 g Frischkäse oder Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas geriebene Zitronenschale (optional)
Deko
- Pistazien (gehackt)
- Bundmöhren (oder Marzipankarotten)
Zubereitung
Kuchenteig
- Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
- Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150-160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Haselnüsse in der Küchenmaschine/ Foodprozessor/ Moulinette mahlen oder fein hacken.
Danach beiseite stellen. - Karotten fein raspeln und beiseite stellen.
- Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen.
- Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz, aber gründlich unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
- Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
- Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
- Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
- Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale glatt rühren.
- Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
- Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.