Kuchenteig

1. Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen ausstreuen.
2. Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
3. Haselnüsse in den Mixtopf geben, für 4-6 Sek./ Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen.
4. Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und für 5-6 Sek./ Stufe 6 zerkleinern, danach umfüllen.
5. Butter, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und für 4 Min./ Stufe 4 sehr schaumig rühren.
6. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie der Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 15-20 Sek./ Stufe 4 unterrühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
8. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
9. Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
10. Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.

Frosting

1. Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 4 (evtl. zwischendurch mit Spatel runter schieben.
2. Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
3. Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.