Spargelstangen in ungefähr 5 cm lange schräge Stücke schneiden. (Jede Spargelstange in etwa 4 Stücke.)
Wasser in den Mixtopf füllen, Salz, Zucker und Butter hinzugeben. Gareinsatz einhängen, Spargel einwiegen und 15 Min./ Varoma /Stufe 1 garen. Spargel umfüllen, Spargelsud auffangen. Den gekochten Spargel unter kaltem Wasser abschrecken. Beides lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.
Vorbereitungen während der Abkühlzeit
Frische Kirschtomaten halbieren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
Basilikumblätter grob zerzupfen.
Knoblauch, Spargelsud, Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und umfüllen.
Getrocknete Kirschtomaten und Kapern nach dem Wässern gut abtropfen lassen.
Spargel mit frischen und getrocknete Kirschtomaten, Kapern, Basilikum und Pinienkernen und der Vinaigrette mischen.
Mozzarella entweder würfeln und unterheben oder in Scheiben schneiden und den Spargelsalat darauf verteilt servieren.
Notizen
Der restliche Spargelsud eignet sich prima als Grundlage für Spargelsuppe oder Soße.