Tortellini-Salat
- Arbeitszeit:
15 Minuten - Wartezeit:
1 Stunde - Gesamtzeit:
1 Stunde 15 Minuten - Ertrag:
6 Portionen
Stück
Zutaten
Salat
- 700 g Tortellini (z.B. mit Ricotta-Füllung) (Kühltheke)
- 200 g Cherrytomaten (halbiert)
- 100 g eingelegte getrocknete Tomaten (abgetropft)
- ½ Gurke längs halbiert
- 1 rote Parikaschote
- 150 g Zuckermais (Dose) (abgetropft)
Dressing
- 250 g Mayonnaise oder Salatcreme (gerne fettreduziert)
- 125 g Joghurt
- 60 g Pesto Rosso (Tomatenpesto)
- 30 g Balsamico Bianco (oder Weißweinessig)
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
- ¼ Tl Salz
- 1 Prise Zucker
- etwas frisches Basilikum (oder andere frische Kräuter, z.B. Petersilie)
- Pfeffer
Zubereitung
- Tortellini nach Packungsanweisung kochen, abgießen, gut abschrecken und etwas abkühlen lassen. (Wenn du es eilig hast, gleich verarbeiten.)
Soße
- Knoblauchzehe(n) durchpressen und die Zwiebel fein hacken. Basilikum-Blätter in feine Streifen schneiden.
Mit den weiteren Zutaten für das Dressing gut verrühren. (Geht auch prima im Mixer/ Blitzhacker.)
Salat
- Cocktailtomaten halbieren. Eingelegte getrocknete Tomaten grob in Streifen schneiden. Gurke einmal der Länge nach durchschneiden und in Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Dressing mit den restlichen Salat-Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 30 Minuten durchziehen lassen (sofort servieren geht auch).
Schlagworte: grillen, Gurke, italienisch, Joghurt, Mais, mediterran, Paprika, Pesto, Salat, Sommer, Tomaten, Tortellini, vegetarisch
Find it online: https://www.cookieundco.de/tortellini-salat/