Ein luftig lockeres Vollkornbrot mit knuspriger Kruste, das auch Vollkornmuffel überzeugt.
Tipp: Für die hefefreie Version oder auch ohne Sauerteig siehe Notiz.
Autolyseteig
Hauptteig
Autolyseteig
Hauptteig
Stockgare
Formen & Stückgare
Backen
Hefefreie Methode
Für die hefefreie Variante insgesamt 120 g Lievito Madre verwenden. Diese vorher 2 besser 3 x auffrischen!
Methode ohne Lievito Madre:
Statt der Lievito Madre kann auch insgesamt 2 g frische Hefe (insgesamt also 3 g) verwendet werden. In den Autolyseteig dann zusätzlich 60 g Vollkornmehl und 30 g Wasser geben.
Kneten im Thermomix
Find it online: https://cookieundco.de/vollkornfeigling-pane-integrale/