Sauerteig
- 100 g Roggenmehl Type 997/1150
- 100 g Wasser (35°C)
- 100 g Anstellgut vom Sauerteig
Hauptteig
- Sauerteig
- 200 g Weißbier/ Hefeweizen (nach Bedarf auch alkoholfrei)
- 350 g Ruchmehl oder Weizenmehl 1050
- 10 g inaktives Backmalz (oder Rübensirup)
- 2 g frische Hefe
- 12 g Salz
- bis zu 40 g Wasser (nur bei Bedarf)