Teig

• Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
  (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)
• Anschließend für weitere 5−8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
  Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.

Stockgare

Variante am gleichen Tag backen:

• Abgedeckt für 3−4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen oder für ca. 1,5−2 Stunden bei 25−27 °C.
• Der Teig sollte sich dabei gut verdoppelt haben.

Variante kalte Übernachtgare:

• Alternativ für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10−12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Am nächsten Morgen für 1−2 Stunden akklimatisieren lassen.

Füllen

• Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm bis 40 x 50 cm ausrollen.
  Dabei möglichst nicht zu viel Druck ausüben.
• Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
  Gewürze, Zucker und Salz vermischen und gleichmäßig darüber streuen.
• Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
• In 12 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein bis zwei mit Backpapier/Dauerbackfolie ausgelegte(s) Blech(e) verteilen.
  Für runde Schnecken am besten 2 Bleche nutzen für zusammen gebackene Schnecken wie bei Cinnamon Rolls reicht ein Blech.

Stückgare

• Für etwa 90−120 Minuten abgedeckt zur Stückgare stellen.
  In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
• Vor dem Backen das Ei mit der Prise Zucker und Salz verquirlen.
  Die Teiglinge damit einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Backen

• Anschließend für ca. 15−20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) des Backofens backen. Am besten nicht zu dunkel ausbacken. (Bei zwei Blechen ggf. am besten hintereinander backen.)