- Ital. Weizenmehl Tipo 0 (oder 500 g Weizenmehl Type 550 + 3 g gemahlene Flohsamenschalen)
- 200 g Hefewasser (oder 1 g frische Hefe + 200 g Wasser)
- 80 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (ersatzweise 1 g frische Hefe)
- 150–180 g Wasser
- 11 g Salz
- 10 g Olivenöl
- etwas Mehl zum Aufarbeiten, am besten Hartweizenmehl oder -grieß